На самом деле, так любимые нынче в России осетинские пироги – блюдо строго ритуальное.
Сегодня всем известны осетинские пироги. Их готовят на заказ во всех крупных городах России. Пироги с доставкой, почти фаст фуд, кавказский аналог пиццы. Но никому не известно, что это блюдо вовсе не просто еда, это молитва и обращение к богу. Вернее будет сказать – к богам.
В Осетии и на сегодняшний день преобладает традиционное верование. Грубо и неточно было бы сказать – язычество. Но именно этим словом лучше всего будет описать читателю это традиционное верование. Осетины верят в Большого Бога, создателя мира и всего сущего. И в небожителей – святых полу смертных, которые могут являться людям и покровительствуют стихиям. Особо выделяется среди них Уастырджи. Покровитель мужчин, путников и воинов. В последнем путешествии в Осетию я побывал в одном очень интересном святилище в Дигорском ущелье, где были портреты небожителей.
Круглым пирогом обращаются к небожителям. На любом осетинском застолье эти пироги будут стоять на столе. В количестве трех на праздничном мероприятии (Свадьба, день рождения и т.п.) и в количестве двух на мероприятии траурном (Похороны, поминки)Пироги надлежит немного раздвинуть в стороны, чтобы сверху небожителям было хорошо видно их количество. Резать пироги могут только мужчины. При этом ни в коем случае нельзя пирог вращать. Необходимо уметь аккуратно и с почтением разделить его на части ножом в том положении, в котором он находится.Всего бывает семь видов пирогов:
Уалибах – с сыром
Фыдджын - с мясом
Картофджын – с картофелем и сыром
Кабускаджын — с капустой и сыром
Насджын – с тыквой
Цахараджын — с ботвой и сыром
Кадурджин – с фасолью.
Далее нужно внести немного ясности: Это вовсе не одно и тоже блюдо с разными начинками. Хотя русскоязычному читателю все представляется именно так. Вводит в заблуждение русское слово – пирог и количество разных начинок.Давайте же разберем хотя бы в паре примеров различия этих блюд.
Уалибах печется из очень тонкого и нежного теста, внутрь которого заворачивается свежий овечий сыр. В нем и весь секрет, сыр – причина по которой нигде и никогда не получаются такие же пироги, какие пекут в самой Осетии. Сыр для пирогов производят специально. Его даже не формуют, он рассыпчатый как творог. Поэтому никакой скалки! Пирог разравнивают и придают нужную форму только руками! Запекают в печи и готовый, обмазывают сливочным маслом.
Фыдджын делают совершенно по-другому. На толстый круг теста накладывают рубленое мясо. Не фарш! Приправленное луком и хорошо сдобренное перцем. Настоящий Фыдджин – очень острый. Так в стародавние времена сохраняли мясо. Сверху на мясо кладется тонкий слой теста, с оставленными отверстиями. Когда фыдджин достанут из печи, сока должно быть столько, что он должен булькать в этих отверстиях. Фыдджин не режут, а едят верхнюю запеченную корочку и мясо. Нижнее тесто не пропекается и подложка остается и просто выбрасывается. Кстати, есть интересная легенда о том, как в Римской империи, где аланы служили элитными легионерами, появилась пицца. Но, впрочем, все уже и так догадались.
В наши дни круглые пироги стали общедоступны и превратились в простую повседневную пищу. Не утратив при этом и ритуального смысла. Но нигде и никогда вы не сможете купить пироги треугольные. Которыми обращаются к Большому Богу, к создателю. Много о них писать и я не буду, сохраним традиционное таинство. Эти пироги нельзя резать ножом. Их нужно разложить на блюде сдвинув концы так, чтобы получилась девяти конечная звезда. После нужных слов и обращения к богу пирог нужно разделить руками на семь ровных и одинаковых частей.
Еще истории сайта "Эльбрус-Трек"